Lifull table

Earth Cuisine
- ECOLATE -

食べることが地球のためになる、地球の新たな食材を見つけるプロジェクト“地球料理 Earth Cuisine”。第三弾はECOLATE。LIFULL DESIGNでは、プロジェクトのコンセプトワーク、レシピ開発、ロゴ、パッケージ、関連イベントの空間デザインなどのデザインを担当しました。

background

大量のカカオを低価格で提供する農家の貧困問題とチョコレート危機

世界のチョコレート市場は、10年間で35%成長し、コロナ禍で需要はさらに増加しています。一方、チョコレートの原料であるカカオは、最低価格を維持しています。
大量のカカオを低価格で提供するため、農家では低賃金による貧困問題が発生。その結果、児童労働や、需要増加による生産地拡大のための違法伐採と農地転用によって、熱帯林が著しく減少するなど、カカオを取り巻く環境は深刻であり、30年後にはチョコレートが食べられなくなってしまうとも言われています。

idea



一般的なチョコレート製造に用いられるカカオマスやココアバターを一切使用せず、カカオ豆の殻、枝、葉といった廃材を活用した新しいチョコレートを開発し、持続可能なエコシステムを構築しました。消費者、シェフ、生産者、自然環境、さらには地球を含めた全方位が幸せになれる“新しいおいしさ”を追求しました。

チョコレートの主原料となるカカオマスは、カカオポッドの中から採取されるカカオ豆から作られ、
残りの約70%のカカオ素材は廃棄されています。今回は、そのカカオ廃材に着目しました。

execution 01

カカオ廃材に着目したカカオ本来の素材を
味わい尽くす新しいチョコレート

カカオ廃材を活用したチョコレートをシェフと共に2種類開発し、オンラインでの販売に向けたプロジェクトの企画、ロゴ、キービジュアル、チョコレートの形状、パッケージ、ウェブサイトをデザインしました。

LOGOカカオの樹全体の未来を描いたロゴマーク

Earth Cuisineのコンセプトである、食べることが地球のためになる、地球の新たな食材を見つけるプロジェクトを象徴的に表現するため、「地球」「食」をシンボリックに描き、対象とするモチーフの未来の姿を描いたロゴマーク。カカオポッドだけでなくカカオの樹全体が明るい未来になるように、幹がしっかりと根を張り、枝や葉が育っていく力強い姿を描きました。

innovation cuisineカカオ廃材を使ったチョコレートを開発

ECOLATEは「ECOLATE CARRE」と「ECOLATE TABLETTE」の2種類のチョコレートです。
どちらも一般的なチョコレート製造で用いられるカカオマスやココアバターを一切使用していない新しいチョコレートです。

ECOLATE CARRE

カカオ⾖の殻、枝、葉から生まれた新しいひと口チョコレート

三種類のチョコレートに使われている廃材の特徴や素材の違いを表現し、ECOLATEのコンセプトを伝え、これまでにないユニークな一口チョコレートのデザインに仕上げました。
カカオ廃材含有量 : 【カカオ豆の殻:50%】 【枝:20%】 【カカオ豆の殻・枝・葉:30%】

ECOLATE TABLETTE

カカオ⾖の殻から生まれた新しい板チョコレート

溶けて滑らかになるというチョコレートらしい特徴を伝える形状のデザインに仕上げました。
カカオ廃材含有量 : 【カカオ豆の殻:33%】

execution 02

「カカオの一生を味わう」デザート&ドリンクの
ペアリングコース

カカオの廃材を含めた全てのカカオ素材を利用したデザートとドリンクのペアリングコースを考案。ホワイトデー限定で新宿御苑の温室にてペアリングのコースイベントを提供しました。イベント開催にあたり、キービジュアル、ウェブサイト、空間をデザインしました。

LIFE OF CACAOカカオの一生に寄り添い、味わい尽くす。
新しいデザートとドリンクのペアリングコース

国産の果実も織り交ぜながら、カカオの一生を味わえるコースメニューをカカオの廃材を含めカカオ素材全てを利用したサステナブルで美味しい、カカオの一生を五感で体感できる特別なメニューです。

誕生

カカオニブとカカオ豆の殻で
香りづけしたブランマンジェに
カカオパルプのジュレを乗せて。

カカオの一生をよりおいしく味わえるよう、
カカオパルプの爽やかな酸味と甘さを加えた
食前酒のような一杯を添えて。

命の芽生えを祝福。

根づき

カカオニブとカカオ豆の殻による
濃厚なムースショコラに、
枝のパウダーを塗したチョコレート。

チャフや枝の香ばしさ、
カカオニブの甘味、ジャスミンのタンニンが
ハーモニーを奏でる奥深い一杯を添えて。

大地へ根を張っていくカカオの成長を感じながら。

息吹

カカオの葉を用いた
テリーヌに、アイスクリーム、クランブル。
森の香りや食感を舌に感じる一皿に。

葉の爽快感と、ミルクのほのかな甘味が
マッチする葉っぱのラテを添えて。

耳をすませば、カカオの呼吸が聞こえるよう。

実り

カカオパルプの酸味、
カカオニブとカカオ豆の殻の芳醇な香り、
ラズベリーや苺も織り混ぜ、
果実のようなみずみずしい味わいに。

カカオ豆の殻によるコンブチャの香ばしさと、
ローズヒップを思わせるカスカラを味わえる一杯で、
デザートの魅力を引き立てる。

実りを讃え、全ての素材の魅力を
一口に閉じ込めて。

還元

廃材であるカカオ豆の殻、枝、葉の素材が、
農園を彷彿とさせるような味わいと食感を奏でる。
まったく新しい一口チョコレート。

さらに、深みのあるコーヒーで、大地の香りを吹き込む。

地へ還り、また新たな芽が生まれる命の力強さを感じて。

WEBカカオ農園の雰囲気を感じられるデザイン

デザートとドリンクのペアリングコースでカカオの一生を五感で体験するために、光や植物の影を用いてまるでカカオ農園にいるかのような上質で高級なデザインに仕上げました。

SPACE自然の中でカカオの一生を味わう空間

熱帯・亜熱帯の植物を中心に約2700種を栽培している新宿御苑内の温室にて、カカオの一生を味わうための空間にするため、入り口や座席・テーブルの装飾を行いました。

result

Earth Cusine - ECOLATE -は、国内外のメディアに取り上げられ、社会課題である「カカオ農家の貧困」の認知拡大につながっています。また、オンラインストアで発売しているECOLATEは、4月の発売開始から現在まで売り切れ状態が続き、その売り上げがカカオ農家への支援につながっています。
この取り組みを継続すると、年間カカオの木約141本分のカカオ廃材が食材として活用され1400㎡以上の自然環境の保全につながります。

credit

ECOLATE

  • Advertising Agency : LIFULL / PEAK
  • PR Agency : プラップジャパン
  • CCO / Creative Director /Planner : 川嵜 鋼平 (LIFULL)
  • Creative Producer: 安部 美佐 (PEAK)
  • Chef pâtissier : 江藤 英樹 (Social kitchen TORANOMON)
  • Director Pâtissier : 上妻 正治 (Social kitchen TORANOMON)
  • Supplyer of Cocoa Tree Materials : 福村 瑛 (Whosecacao)
  • Production of Cocoa Tree Materials : ルース (Whosecacao Indonesia)
  • Producer (Product) : 賀山 亨 (PEAK)
  • Art Director : 三宅 太門 (LIFULL)
  • Designer (Key Visual / Product) : 鈴木 亜依 (LIFULL)
  • Designer (Website / Product) : 山田 和代 (LIFULL)
  • Designer (Logo / Package) : 後藤 未来子 (LIFULL)
  • Project Manager : 山崎 晴貴 (LIFULL)
  • Project Manager : 北川 真 (LIFULL)
  • Project Manager : ソ ヨンボン (PEAK)
  • 3D Modeling / Production of Molds : 小野 正晴 (Magarimono)
  • Production of Molds : 中村 光衡 (六角堂)
  • Copy Writer : 堀井 沙也佳
  • Producer (Graphic / Movie) : 加藤 久哉 (AOI Pro.)
  • Producer (Graphic / Movie) : 青木 堯 (AOI Pro.)
  • Producer (Graphic / Movie) : 上保 裕生 (AOI Pro.)
  • Production Manager : 八木田 夏実 (AOI Pro.)
  • Production Manager : 塩谷 実来 (AOI Pro.)
  • Production Manager : 成澤 風月 (AOI Pro.)
  • Photographer : 石丸 直人 (Kiminome)
  • Director : 枡田 純平 (SonoPronto)
  • Movie Cameraman : スギモト ユウスケ
  • Movie Cameraman : Gugum Gumilar
  • Photographer : Teddy Yunantha
  • Assistant : Sarah Salma Bororing
  • Producer : Ica (trilogy production)
  • PR Manager : 遠山 佳子 (LIFULL)
  • PR : 堀内 麻希 (LIFULL)
  • PR : 安藤 璃恵子
  • Frontend Engineer : 上野 哲史 (LIFULL)

LIFE OF CACAO

  • Advertising Agency : LIFULL / PEAK
  • PR Agency : Material
  • CCO / Creative Director / Planner : 川嵜 鋼平 (LIFULL)
  • Chef pâtissier : 江藤 英樹 (Social kitchen TORANOMON)
  • Barista : 井崎 英典 (QAHWA)
  • Art Director : 三宅 太門 (LIFULL)
  • Producer : 鵜川 将成 (PEAK)
  • Supplier of Cocoa Tree Materials : 福村 瑛 (Whosecacao)
  • Production of Cocoa Tree Materials : ルース (Whosecacao Indonesia)
  • Supplier of Cocoa Materials : 高橋 力榮 (Noel Verde)
  • Copy Writer : 堀井 沙也佳
  • Designer : 後藤 未来子 (LIFULL)
  • Designer : 瓜田 理揮 (LIFULL)
  • Producer : 賀山 亨 (PEAK)
  • Photographer : 石丸 直人 (Kiminome)
  • PR Manager : 遠山 佳子 (LIFULL)
  • PR : 吉川 幸恵 (LIFULL)
  • Operation Manager : 広田 聡 (QAHWA)
  • Assistant Producer : 畑 直行 (PEAK)
  • Assistant Producer : 松崎 直人 (PEAK)
  • Project Manager (Web) : 長田 英里 (LIFULL)
  • Project Manager (Web) : 澤井 麻美 (LIFULL)
  • Frontend Engineer : 赤羽 加織

release

2021/04/15

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